Алкогольні напої колись були візитівкою Черкас, які славились як один з центрів пивоваріння. Історія черкаського пива починається ще з XIX століття, і продовжила розвиватись у радянський час, однак пертурбації початку XXI століття підкосили пивоварні можливості Черкас. Детальніше на cherkasy-future.
Світанок черкаського пивоваріння
Пивоваріння і винокуріння на Черкащині є одними з тих давніх промислів, які існують тут з пізнього Середньовіччя, досягши свого нового розвитку у ранньомодерні часи. Згідно з «Описом міст Київської губернії», складеним київським губернатором Іваном Фундуклеєм, у 1845 році у Черкасах вже діяла своя броварня, яка, скоріш за все, зникла у пізніші десятиліття. У свій час пиво стало невіддільною частиною раціону відпочивальників санаторію в Соснівці. До Соснівки потрапляли алкогольні напої з інших кутків України, як-от з Києва. Пароплавами по Дніпру до Черкас потрапляли різні сорти пива: «Віденське», «Чеське», «Баварія». Найдорожчі пляшки класу «преміум» можна було придбати за 12-15 копійок, що було зіставно з купівлею пів кілограма яловичини. Якщо мешканець Черкас походив з простішого стану, то він міг насолодитись пивом у міських шинках, де подавали випивку в кухлях за 4-5 копійок.
Архівні документи, які описують промисловий сектор Черкас кінця XIX століття, згадують пиво-медоварні заводи як такі, що складають найбільш розвинені галузі. Найстаріша черкаська броварня, про яку ми знаємо, відкрилась ще у 1892 році. Алкогольне підприємство з назвою «Броварня Каупе і Гомолко» мало вдале розташування – на Черкаському Подолі. Підприємство мало непогані потужності як для Черкас тієї епохи, виготовляючи щомісяця близько 3 тисяч відер пива, тобто десь по 100 відер пива щодня.
Як виявилось, черкаське пиво вже тоді підкорило серця любителів градусного відпочинку, про що свідчить відзнака засновників броварні Каупе і Гомолка «Хрестом із бурштину», який дали їм у 1908 році у місті Кенігсберг за успіх пива «Пільзенське». Броварня згодом припинила своє існування, але з яких причин і коли – невідомо й досі. Єдине, що залишилось від слави черкаської броварні – рідкісні пляшки із зображенням того самого бурштинового хреста.
Перший пивоварний завод
Новий етап історії черкаського пива розпочався у 1910 році, коли у місті з’явився перший пивоварний завод. Підприємство заснували купець Аврум-Мойше Бень і колишній військовий Євстратій Єременко, а їх дітище було названо за імена його творців – «Завод Беня і Єременка». Тандем винахідливих єврея та українця позитивно вплинув на економічний розвиток Черкас. На початку своєї діяльності завод сумарно щороку випускав близько 10-15 тисяч відер пива. Коли підприємство розширило своє виробництво, усі Черкаси мали вдосталь пивної продукції. Виробництво орієнтувалось не тільки на черкаського споживача, а й сусідні терени, тому майже третина всього виробленого пива реалізовувалась в інших містах. Таким чином завод популяризував культуру вживання пива.
Підприємство існувало на розі сучасних вулиць Сінної та Благовісної. Тоді на заводі працювало 8 людей, які щодня варили і розливали пиво у скляні пляшки. Завод випускав «Віденське», «Столове» та «Особливе» пиво. «Столове» варили за класичним рецептом, який привезли чехи у Російську імперію. Пропрацював завод у такому режимі до початку Першої світової війни, під час якої завод був переоблаштований на тютюнову фабрику і складські приміщення. Виробництво пива тут відродилось лише з настанням 1920-х років (у 1921 році завод націоналізують більшовики), проіснувавши до початку Другої світової війни.
Радянські часи
Післявоєнне відновлення заводу тривало протягом 1950-х років. Завод відбудували практично з чистого листа, повністю замінивши обладнання. З 1950-х по 1965 роки завод випускав здебільшого соки та газовану воду. Однак з другої половини 1960-х усе змінюється в бік повернення черкаських традицій.
Станом на 1970 рік підприємство називалось «Черкаський пивоварний завод». Вже у 1971 році потужність заводу склала 400 тисяч декалітрів, а після модернізації завод міг випустити до 560 тисяч декалітрів пива. З роками почався певний спад, тому в 1983 році завод випустив вже 522 тисячі декалітрів алкогольних напоїв.
Виробниче обладнання було осучаснене і доповнене, тож у 1980-х роках черкаський пивоварний завод працював вже в усю потужність. Робітники працювали 12 годин на добу, забезпечуючи безперервний випуск пива: постійно йшли процеси варки та бродіння. Одна варка пива тривала 12 годин, тобто всю зміну. Після приготування пиво охолоджували та додавали туди дріжджів. У результаті виходило так зване «молоде» пиво, тому його додатково витримували у підвалах ще 45 діб. Коли пиво ставало готовим, воно проходило фільтрацію від дріжджів і подавалось на розлив.
На заводі виготовлялися такі сорти пива: «Дніпровське Золотисте», «Черкаське Янтарне», «Князь» та «Дніпровське оригінальне». Звичайно, в асортименті був і квас. Продукція збувалась у тому числі й у фірмовому магазині, який знаходився прямо біля заводу. Як згадували очевидці, піна на новопривезеному пиві, який розливали в келихи, була немов як сметана. Одним з найпопулярніших сортів пива у Черкасах того часу було «Дніпровське золотисте», яке описувалось споживачами як дуже легке, оскільки не викликало сп’яніння при помірних кількостях.
Сучасний етап
З 1996 року завод був перейменований у ЗАТ «Черкаське пиво». Підприємство заглухло у 2008 році, припинивши випускати легендарне черкаське пиво. Тоді завод викупив російсько-вірменський бізнесмен Дорік Григорян, який планував остаточно знищити підприємство і побудувати тут торговий центр. У цьому ж році аналогічне підприємство «Уманьпиво» викупило у черкаського конкурента право на випуск «Дніпровського Золотистого» пива, яке до того вважалось «брендом №1» у рідному місті. Протягом 2008-2010 років стара будівля, збудована ще Бенєм і Єременко, та радянська добудова руйнувались через постій. Обладнання було вирізано та здано на металолом.
На щастя, знайшлися не байдужі люди з-поміж українських підприємців: черкаський бізнесмен Анатолій Гладкий викупив завод у 2010 році. Новий власник відбудував завод, давши робочі місця 35 людям. Був зведений новий цех для виготовлення мінеральної води, для якої видувались пластикові пляшки та приклеювались етикетки. Так, з 2010-х завод дає мешканцям черкаський лимонад «Квіточка» та мінеральну воду «Моршинська».
Згодом з’явилась ідея відновити пивоваріння, як це було століття тому. Коли завод отримав дозвіл на будівництво пивоварних цехів, площа якого мала скласти 1,5 тисячі квадратних метрів, то планувалось, що до травня-червня місяців 2020 року завод отримає чеську апаратуру, а до кінця року завод дасть першу партію пива. За словами керівника заводу Сергія Сухіна, виробництво черкаського пива «Дніпровське Золотисте», яке колись дуже любили жителі міста, буде відновлене на 100%.
Станом на 2022 рік реалізація ідеї відновити черкаське виробництво пива усе ще перебувала в стагнації (немалою мірою через повномасштабне вторгнення). На хвилі консолідації українців через російську агресію завод випустив партію газованого напою з патріотичною назвою «Чорнобаївка».