Алкогольные напитки были визитной карточкой Черкасс, которые славились как один из центров пивоварения. История черкасского пива начинается еще с XIX века и продолжила развиваться в советское время, однако пертурбации начала XXI века подкосили пивоваренные возможности Черкасс. Подробнее на cherkasy-future.
Рассвет черкасского пивоварения
Пивоварение и винокурение в Черкасской области являются одними из тех давних промыслов, которые существуют здесь с позднего Средневековья, достигнув своего нового развития в раннемодерные времена. Согласно «Описанию городов Киевской губернии», составленному киевским губернатором Иваном Фундуклеем, в 1845 году в Черкассах уже действовала своя пивоварня, которая, скорее всего, исчезла в поздние десятилетия. В своё время пиво стало неотделимой частью рациона отдыхающих в Сосновке. В Сосновку попадали алкогольные напитки из других уголков Украины, например из Киева. Пароходами по Днепру в Черкассы попадали разные сорта пива: «Венское», «Чешское», «Бавария». Самые дорогие бутылки класса «премиум» можно было приобрести за 12-15 копеек, что было сопоставимо с покупкой полкилограмма говядины. Если житель Черкасс происходил из более простого сословия, то он мог насладиться пивом в городских трактирах, где подавали выпивку в кружках за 4-5 копеек.
Архивные документы, описывающие промышленный сектор Черкасс конца XIX века, упоминают пиво-медоварные заводы как составляющие наиболее развитых отраслей. Старейшая черкасская пивоварня, о которой мы знаем, открылась еще в 1892 году. Алкогольное предприятие под названием «Пивоварня Каупе и Гомолко» имело удачное расположение – на Черкасском Подоле. Предприятие имело неплохие мощности как для Черкасс той эпохи, производя ежемесячно около 3 тысяч ведер пива, то есть где-то по 100 ведер пива ежедневно.
Как оказалось, черкасское пиво уже тогда покорило сердца любителей градусного отдыха, о чем свидетельствует отличие основателей пивоварни Каупе и Гомолка «Крестом из янтаря», который дали им в 1908 году в городе Кенигсберг за успех пива «Пильзенское». Позже пивоварня прекратила своё существование, но по каким причинам и когда – неизвестно до сих пор. Единственное, что осталось от славы черкасской пивоварни – редкие бутылки с изображением того же янтарного креста.
Первый пивоваренный завод
Новый этап истории черкасского пива начался в 1910 году, когда в городе появился первый пивоваренный завод. Предприятие основали купец Аврум-Мойше Бень и бывший военный Евстратий Еременко, а их детище было названо именами его создателей – «Завод Беня и Еременко». Тандем изобретательных еврея и украинца положительно повлиял на экономическое развитие Черкасс. В начале своей деятельности завод суммарно ежегодно выпускал около 10-15 тысяч ведер пива. Когда предприятие расширило свое производство, все Черкассы имели достаточно пивной продукции. Производство ориентировалось не только на черкасского потребителя, но и на соседние территории, поэтому почти треть всего производимого пива реализовывалась в других городах. Таким образом, завод популяризировал культуру употребления пива.
Предприятие существовало на пересечении современных улиц Сенной и Благовестной. Тогда на заводе работало 8 человек, которые каждый день варили и разливали пиво в стеклянные бутылки. Завод выпускал «Венское», «Столовое» и «Особое» пиво. «Столовое» варили по классическому рецепту, который привезли чехи в Российскую империю. Проработал завод в таком режиме до начала Первой мировой войны, во время которой завод был переоборудован в табачную фабрику и складские помещения. Производство пива здесь возродилось только с наступлением 1920-х годов (в 1921 завод национализируют большевики), просуществовав до начала Второй мировой войны.
Советское время
Послевоенное восстановление завода продолжалось в течение 50-х годов. Завод отстроили практически из чистого листа, полностью заменив оборудование. С 1950-х по 1965 годы завод выпускал в основном соки и газировку. Однако со второй половины 1960-х все меняется в сторону возвращения черкасских традиций.
По состоянию на 1970 год предприятие называлось «Черкасский пивоваренный завод». Уже в 1971 году мощность завода составила 400 тысяч декалитров, а после модернизации завод мог выпустить до 560 тысяч декалитров пива. С годами начался определенный спад, поэтому в 1983 году завод выпустил уже 522 тысяч декалитров алкогольных напитков.
Производственное оборудование было осовременено и дополнено, так что в 1980-х годах черкасский пивоваренный завод работал уже во всю мощность. Рабочие работали 12 часов в сутки, обеспечивая непрерывный выпуск пива: постоянно шли процессы варки и брожения. Одна варка пива длилась 12 часов, то есть всю смену. После приготовления пиво охлаждали и добавляли туда дрожжи. В результате получалось так называемое молодое пиво, поэтому его дополнительно выдерживали в подвалах еще 45 суток. Когда пиво становилось готовым, оно проходило фильтрацию от дрожжей и подавалось на разлив.
На заводе производились такие сорта пива: «Днепровское Золотистое», «Черкасское Янтарное», «Князь» и «Днепровское оригинальное». Конечно, в ассортименте был и квас. Продукция сбывалась, в том числе, и в фирменном магазине, который находился прямо у завода. Как вспоминали очевидцы, пена на новопривезенном пиве, который разливали в бокалы, была как сметана. Одним из самых популярных сортов пива в Черкассах того времени было Днепровское золотистое, которое описывалось потребителями как очень легкое, поскольку не вызывало опьянения при умеренных количествах.
Современный этап
С 1996 года завод был переименован в ЗАО «Черкасское пиво». Предприятие заглохло в 2008 году, перестав выпускать легендарное черкасское пиво. Тогда завод выкупил российско-армянский бизнесмен Дорик Григорян, планировавший окончательно уничтожить предприятие и построить здесь торговый центр. В этом же году аналогичное предприятие «Уманьпиво» выкупило у черкасского конкурента право на выпуск «Днепровского Золотистого» пива, которое до этого считалось «брендом №1» в родном городе. В течение 2008-2010 годов старое здание, построенное еще Бенем и Еременко, и советская достройка разрушались из-за постоя. Оборудование было вырезано и сдано на металлолом.
К счастью, нашлись небезразличные люди среди украинских предпринимателей: черкасский бизнесмен Анатолий Гладкий выкупил завод в 2010 году. Новый владелец отстроил завод, дав рабочие места 35 людям. Был построен новый цех для изготовления минеральной воды, для которой выдавали пластиковые бутылки и приклеивались этикетки. Так, с 2010-х завод дает жителям черкасский лимонад «Цветок» и минеральную воду «Моршинская».
Впоследствии появилась идея возобновить пивоварение, как это было столетие назад. Когда завод получил разрешение на строительство пивоваренных цехов, площадь которого должна была составить 1,5 тысячи квадратных метров, то планировалось, что до мая-июня 2020 года завод получит чешскую аппаратуру, а до конца года завод даст первую партию пива. По словам руководителя завода Сергея Сухина, производство черкасского пива «Днепровское Золотистое», которое когда-то очень любили жители города, будет возобновлено на 100%.
По состоянию на 2022 год реализация идеи возобновить черкасское производство пива все еще находилась в стагнации (в немалой степени из-за полномасштабного вторжения). На волне консолидации украинцев из-за российской агрессии завод выпустил партию газированного напитка с патриотическим названием «Чернобаевка».